Épaule d'agneau fumée à la choucroute

1 épaule d’agneau du Québec fumée ou 1 épaule d’agneau du Québec et quelques tranches de lard fumé

1 kg de choucroute

3 c. à soupe de graisse de canard

1 oignon d’Espagne émincé

1 c. à soupe de baies de genièvre

1 c. à thé de cumin

1 c. à de poivre noir en grains

1 pomme Granny Smith râpée

2 bouteilles de bière blonde (680 ml)

12 pommes de terre tournées

Sel

1. Faire chauffer la graisse de canard, ajouter l’oignon et cuire sans coloration.

2. Ajouter la choucroute et étuver 15 minutes.

3. Mettre tous les autres ingrédients sauf les pommes de terre et l’épaule d’agneau et bien remuer.

4. Porter à ébullition, ajouter l’épaule d’agneau, couvrir et cuire une heure à petit feu.

5. Ajouter les pommes de terre et continuer la cuisson 40 minutes.

6. Servir la choucroute avec deux pommes de terre et une belle tranche d’agneau