Filets mignons de sanglier marinés à la bière

2 filets mignons de sanglier

2 c. à soupe de beurre clarifié

Sel et poivre au goût

Marinade

600 ml de bière blonde

2 c. à soupe de vinaigre de bière (ou jus de lime)

2 gousses d'ail

1 branche de céleri émincée

4 échalotes ciselées

1 carotte tranchée

1 c. à thé de poivre vert

1 bouquet garni (persil, thym et laurier)

Sauce

250 ml de sauce demi-glace

250 ml de marinade réduite et passée au chinois étamine

2 c. à soupe de canneberges du Québec

Sel au goût

75 g. de beurre sans sel

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les filets de sanglier; laisser mariner 4 heures au froid.

2. Sortir les filets de la marinade et les éponger sur du papier absorbant; les saler et les poivrer.

3. Dans une poêle, saisir les filets sur tous les côtés dans le beurre et, sur une plaque, finir la cuisson au four à 350 °F environ 15 minutes.

4. Dans la poêle, verser la marinade et la sauce demi-glace; laisser cuire 5 minutes; ajouter les canneberges confites et, hors du feu, incorporer le beurre à la sauce.

Note

Servir les filets de sanglier taillés en fines tranches, accompagnés de sauce et de haricots

blancs. Cette recette peut se faire avec des filets de porc du Québec

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