Jambon à la bière et à l'érable

8 à 10 portions

Préparation : 10 min

Cuisson : 2 heures

2,5 kg d'épaule de porc fumé picnic avec os

1 c à soupe de beurre

1 gousse ail hachée

1 oignon haché

1 bouteille (340 ml) de bière forte

1 tasse de bouillon de poulet

1/3 tasse + ¼ tasse de sirop d’érable

3 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 clous de girofle

1 bâton de cannelle

1 c. à thé de graines de coriandre

Poivre du moulin au goût

1. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter la bière, le bouillon de poulet, 1/3 tasse (de sirop d’érable, la moutarde, les épices et poivrer au goût. Bien mélanger pour délayer la moutarde et porter à ébullition.

2. Déposer l’épaule de porc fumé dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 90 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

3. Préchauffer le four à 400 °F.

4. Retirer l’épaule de porc de la casserole, enlever le filet autour de la viande et déposer celle-ci dans un plat allant au four. Remettre la casserole sur le feu et faire réduire le bouillon de moitié.

5. Ajouter le reste ¼ tasse du sirop d’érable. Badigeonner la viande avec le bouillon réduit et mettre au four 15 à 20 minutes. Badigeonner fréquemment durant la cuisson.

6. Trancher l’épaule de porc fumé picnic et servir avec les légumes de votre choix.